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美国加利福尼亚，有一家叫Perfect Day的初创公司，他们产“牛奶”但不养牛，而是通过生物科技做成纯素的人造奶。12月11日，Perfect Day获得了1.4亿美元C轮融资，加上之前新加坡国有基金领投（其中就有李嘉诚）的投资，这家公司总资金已达2亿美元，成为当今资金最雄厚的乳制品替代公司之一[1]。
Perfect Day人造奶
图片来源：Perfect Day Facebook
Perfect Day的“牛奶”是在实验室里出生的。简单来说，就是把牛细胞的DNA放进菌种里发酵，得到纯素乳蛋白。今年7月，Perfect Day推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic，一盒（1品脱）卖20美元，是哈根达斯（1品脱7-8美元）的近三倍，上线才几个小时就卖光了。至于冰淇淋到底是什么口味，根据早前参观过Perfect Day实验室并品尝过的相关人士描述，这款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一样，口感风味和真实牛奶冰淇淋非常相似[3]。Perfect Day是如何做到的呢？通过本次融资，Perfect Day未来会有怎样的布局？从人造奶、植物奶，到人造肉、植物蛋，食品行业的这些“替身”们，未来会成为“主角”吗？Perfect Day用发酵工艺，做了跟牛奶一样的人造奶
在2014年一个春光明媚的日子里，年轻科学家Ryan饿了，他开了20分钟的车买了百吉饼和非乳制的奶油芝士（他是一名素食主义者），当他把百吉饼放在嘴上的那一刻，不幸的事情发生了……Ryan为此牺牲了一条干净的裤子。众所周知，乳制品的奶油芝士是固体，不应该往下滴。那真相只有一个：这个大豆做的奶油芝士，一定少了什么牛奶特有的东西！这件事一下激发了Ryan的斗志：我不就是素食者吗？凭啥非得放弃我爱的芝士？！图片来源：Perfect Day Facebook于是他和志同道合的Perumal，下定决心要造出人造奶，创立了一家公司。公司名字的来源也很有意思：2001年，英国的科学家们发现了乳牛在听卢·里德所创作的Perfect Day等这类比较轻松的音乐时，会分泌出更多的乳汁。但Ryan和Perumal不打算让奶牛听Perfect Day，而是让实验室听。
图片来源：Perfect Day Facebook首先，他们获取了牛奶的必需基因，将3D打印的DNA序列，加到食品级酵母里，产生牛奶中的蛋白成分，如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。然后蛋白质被放到发酵罐中，加入玉米糖和其他营养物质进行发酵，得到纯素乳蛋白，可以用来做冰淇淋、液态奶、蛋白粉、奶昔以及披萨，而菌群会从成品中过滤出去，成为非转基因产品。图片来源：Perfect Day官网、Facebook（FBIF整理）
与大豆、坚果或其他植物蛋白不同，Perfect Day的蛋白质具有牛奶一样的营养和口感。由于在实验室环境下生产，可以自由调控其中的营养比例，得到高蛋白、无乳糖、无激素、无胆固醇的乳制品替代品。同时，整个生产过程消耗的能源和水更少，温室气体排放少，无需使用工厂或农场，对环境没有负面影响。除了自己赚钱，它也想让别的公司“有钱一起赚”
FBIF了解到，Perfect Day本次获得1.4亿美元融资，将用于扩大产能，向市场推出更多人造奶产品。今年夏天，Perfect Day推出了第一款产品——冰淇淋，几个小时就卖光了。据悉，由于产能不足，目前消费者还买不到Perfect Day蛋白质制成的产品。Perumal表示：“短板是不可避免的。我们现在已经证明冰淇淋的推出是成功的，但它也需要扩大供应链。”Perfect Day计划到2022年，蛋白质产量会从数十公吨增加到数千公吨。我们也将有机会见到更多用Perfect Day人造奶做成的产品，或许下一个断货的就是奶酪、酸奶？图片来源：Perfect Day Facebook为了让更多消费者吃到Perfect Day人造奶做的产品，它计划和更多食品公司合作。“现在我们已经与ADM（全球最大的农业生产、加工及制造公司）等集团以及全球其他众多合作伙伴建立了合作关系，将迅速扩大规模。”与其他食品公司合作，相当于把Perfect Day的价值和技术分享出去，有钱大家一起赚。AFN在采访时问道，为什么要让别的公司也赚更多的钱，而不是做To C的品牌，把钱揣在自己的腰包里？Perumal解释道：“其实我们也可以用自己的品牌推出更多食品，但当想对世界产生更长期的影响时，要最大化短期利润。”
图片来源：Perfect Day Facebook
Perumal表示，与食品公司合作、为他们提供原料，一直是Perfect的战略和使命，即尽可能多地接触到消费者，对全球食品供应产生最大的积极影响。仅仅推出一个新品牌，能触达的消费者是有限的，需要很长的发展时间。而与食品和乳制品公司合作，能迅速将各种新型无动物乳制品推向市场。
“对我们来说，最重要的是要有最大的影响力。”他表示，打造To C的品牌是远远不够的，只有与ADM这样大规模的食品公司合作，才能让Perfect Day接触到更多的消费者，促成真正的改变。
植物奶、人造奶、植物肉，动物食品“替身”们高光时代
在美国，植物奶已抢占15%的奶制品零售市场，并且还在以每年50%的速度激增；在英国，有25%的人选择植物性牛奶，而在年轻人市场（16-24岁）中，这一数字高达33%[4]。奶牛们的工作压力日益减轻（我一点也不羡慕）。
除了口味改变和消费者想尝新，这种转变的原因有两个：健康和伦理。牛奶被冠以补钙、健骨的健康光环，但现代医学提出了质疑，大量食用牛奶可能增加骨折风险，还会提高胆固醇的水平，增加患心脏病的风险，乳糖不耐症也是很多人放弃乳制品的一大原因。把乳制品换成基于植物的替代品，还是减肥的好办法。除了自身，消费者也越来越关注动物和环境。奶牛们在开阔的牧场上过着田园诗般的幸福生活，这样的幻想被新闻纪录片戳破，随之揭开的是农场虐待动物的真相。动物农业也引发了许多可持续性问题，如占用耕地、温室气体排放、能源消耗等。根据Euromonitor的数据，今年全球牛奶替代品市场规模有望突破180亿美元，比2018年增长3.5%[5]。除了Perfect Day，全球众多品牌都看到了动物食品替代品的机会，植物奶、人造肉、植物蛋、人造海鲜……创新品类层出不穷。比如植物奶界的燕麦奶，截至10月26日的52周中，在美国市场的销售猛增了636%[6]。根据Future Market Insights的一项研究，预计2018年至2027年全球燕麦奶产品市场的复合年增长率将达到8.2%[7]。瑞典老牌燕麦奶品牌Oatly，近两年成了网红；达能今年推出了Silk燕麦系列、So Delicious燕麦系列等多款燕麦产品；卖希腊酸奶出身的Chobani上个月宣布推出燕麦饮品和燕麦酸奶。国内也涌现了不少燕麦奶品牌，比如“燕小唛”、谷为纤的“只有燕麦和水”，今年秋天Costa还联合植朴磨坊推出了燕麦奶做基底的金秋燕麦拿铁。
Chobani燕麦系列新品
图片来源：Chobani
除了乳制品替代品，肉类替代也是“大红人”，据市场研究公司Markets and Markets数据，全球肉类替代品市场预计从2018年的46亿美元增长到2023年的64亿美元[8]。今年5月人造肉品牌Beyond Meat上市，首日暴涨163%[8]，引发了行业热烈关注；11月，香港Green Monday的OmniPork新猪肉也在天猫国际开售。
Beyond Meat人造肉汉堡
图片来源：CNBC
基于消费者对健康、伦理与环境可持续性的关注，食品行业正在不断用科技改变未来，带给消费者更多样的选择。正如Perfect Day在官网中写下的使命：我们希望人们既能享受自己喜欢的乳制品的美味和质地，也能让世界变得更美好、更绿色。食品行业的未来也是如此：既能让人们享受美味带来的幸福，也能让世界变得更美好。
参考来源：
[1] Louisa Burwood-Taylor, BREAKING: Perfect Day closes $140m Series C led by Temasek to scale B2B dairy alternatives, 2019.12.11, AFN
[2] 《黑科技：美国初创公司研发出不用奶牛的牛奶，节省98%的水》，2018年4月4日，素易购GoVegan
[3] Beth，《如何用创新产品解冻千亿级中国冰淇淋市场？》，2019年7月29日，FBIF
[4] Brian Kateman, Non-Dairy Milk Alternatives Are Experiencing A 'Holy Cow!' Moment, 2019.8.19, Forbes
[5] Jordan Valinsky, America's largest milk producer files for bankruptcy, 2019.11.12, CNN Business
[6] Oat milk and coffee creamers: Chobani expands beyond Greek yogurt,2019年11月18日，cnbc
[7] Slideshow, Danone doubling down on oatmilk in 2019, 2019.9.25, Food Business News
[8] 《10万亿市场搅局者！“人造肉”第一股Beyond Meat能否成为下一个超级公司？》，2019年5月10日，读懂财经
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